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小包装冷鲜牛肉的未来和加工

随着中国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，中国人对牛肉品的消费也发生了显著的加料机变化。特别是对生鲜牛肉食品的安全、卫生、营养的要求越来越高。传统的冻牛肉、热鲜牛肉已经被高质量的低温保鲜牛肉迅速取代。牛肉的生鲜市场呈现出巨大的发展潜力转换开关，尤其是在国外齿垫圈内大中城市，超市将迅速取代农贸市场，成为包括电气性能牛肉品在内的生鲜食品的流通主渠道。

《中国肉食行业发展规划》明确提出，在城市尤其是大城市，要适应小包装冷却牛肉生产的发展，配套发展储藏、运输、销售不中断的“冷链化”物流，推进以超市等为主要零售终端的商品配送，发展肉类食品的连锁经营。

冷鲜牛肉的加工对环境的卫生状况、温度和加工设备都有较高的要求。良好的卫生，合适的温度以及先进的加工设备，可以保证对屠宰后的牛肉胴体进行排酸处理、修割会同黑龙江省政府举行第5届中国国际新材料展览会、去皮、去筋膜、切丝、切丁、切条、切片、绞牛肉、包装等一系列加工之后获得由此提出此种材料不能作为建筑的内保温和外保温材料高质量的产品。

冷鲜牛肉产品按市场要求可以分成如下几个大类：

①部位分割牛肉，将里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包装上市

②丁、丝、条、片类产品，将不同部位牛肉加工成半成品

③带骨产品，如排骨、腔骨、牛肉排等

④牛肉馅产品，将肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合绞成牛肉馅（或无肠衣香肠）之后，包装上市

⑤调理鲜牛肉（鲜牛肉经注射、滚揉之后再切丁、切片，之后包装上市。和传统的鲜牛肉相比，调理鲜牛肉色泽更鲜艳，口感更嫩，保质期更长）

从欧美牛肉食品的发展来看，未来随着国内经济的大发展，牛肉食品行业的小环境也将逐步改善，小包装冷鲜牛肉将不在是特殊名词，会成为如桶装水、方便面等商品一样，飞入寻常百姓家。

来源: 攀枝花

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